Narancszselés csokimousse torta

  

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):

a tésztaréteghez:

10 dkg darált mandula

6 dkg vaj

1 tojás

2 evőkanál cukor

1 evőkanál kakaópor

fél pohár natúr joghurt

6 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)

1 és ½ teáskanál sütőpor

a narancszseléhez:

2 narancs leve

1 narancs reszelt héja

2 evőkanál porcukor

1 dkg zselatinpor

a csokimousse réteghez:

20 dkg étcsokoládé

3 dkg vaj

2 evőkanál cukor

2 dl habtejszín

2 tojás

• A tésztaréteghez a kakaóport, a cukrot, a joghurtot, a tojást, az olvasztott vajat és a sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokit és a darált mandulát. 
• A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát bevajazzuk és enyhén lisztezzük. Beleöntjük a masszát és 160 fokon sütjük 35 percig. Hagyjuk kihűlni.
• A csokimousse-hoz a csokoládét és a vajat gőz felett megolvasztjuk, közben a tejszínt a cukorral felverjük. 
• A kettéválasztott tojások sárgáját a tejszínhez adjuk és simára kavarjuk. 
• A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. 
• Az olvasztott csokit a tejszínes, tojásos krémhez keverjük, majd a fehérjét is óvatosan beleforgatjuk. Az egészet 1 órára a hűtőbe tesszük.
• A narancszseléhez alaposan megmossuk a narancsokat, az egyiknek a héját egy edénybe reszeljük. A narancsok levét is kifacsarjuk, és átszűrve az edénybe öntjük. Hozzáadjuk a porcukrot és elkeverjük. 
• A zselatint is hozzáadjuk, csomómentesre keverjük, majd felforraljuk. Gyakori kevergetés mellett kihűtjük, és amikor dermedni kezd, a tészta tetején egyenletesen elosztjuk. 10-15 percre hűtőbe tesszük.
• A mousse-ból 2-3 evőkanálnyit tegyünk félre. A maradékot a narancszselé rétegre simítjuk, és a tortát egy éjszakán keresztül hűtőben pihentetjük. 
• Másnap a félretett csokimousse-t a torta oldalára simítjuk.

Csokimousse torta

Hozzávalók (18 cm-es formához):

A tésztalaphoz:

1 tojás

1 ek liszt

1 ek cukor

csipet só

fél tk sütőpor

2 tk kakaópor

A krémhez:

400 ml tejszín

1 tk zselatin fixáló

300 g étcsokoládé

A díszítéshez kakaópor és fehércsoki forgácsok.

• 1 tojásból kakaós piskótát készítünk: a tojást kettéválasztjuk, a sárgáját krémesre verjük a cukorral, a fehérjéből a csipet sóval kemény habot verünk. A sárgáját elkeverjük a liszttel, a sütőporral és a kakaóval, majd hozzáforgatjuk a fehérje habot is. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt kapcsos formában készre sütjük.
• A csokoládét feldaraboljuk és gőz felett felolvasztjuk. A hűtőből kivett tejszínt (érdemes 15-20 perccel a felverés előtt kivenni) a fixálóval kemény habbá verjük. A felolvasztott csokit, miután kihűlt, a kemény habhoz öntjük és alaposan összekeverjük.
• A kihűlt piskótára kanalazzuk a csokis habot, elsimítjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
• Másnap kakaóporral megszórjuk és olvasztott, majd megdermedt fehércsokiból készített forgáccsal díszítjük (a megolvasztott csokit a felfordított tepsin elkenjük, megvárjuk, amíg keményre dermed, majd a kést vízszintesen húzva rajta forgácsokat készítünk).