Mindig is szerettem a klasszikus sütiken alakítani, egy pici csavart beletenni, amitől szinte egy teljesen új desszert születhet meg. A képviselőfánk tipikusan ilyen: a jól megszokott, cukrászdai verzió egyhangúságán már több alkalommal is változtattam, és ezúttal egy remek ízkombináció állt össze. A titok a kávé. Nem is akármilyen, hanem a kaposvári Roastopus pörkölőműhely Black Sand névre keresztelt specialty kávéja.
Az égetett tésztába került tejszínes krémet a cseresznye, az őszibarack és a tejcsoki ízjegyeit magában hordozó főzött kávé dobja fel, a krémbe rejtett áfonyaszemek pedig visszahozzák a nyár hangulatát.
Hozzávalók (10-11 mini fánkhoz):
a tésztához:
60 ml víz
60 g liszt
60 g vaj
1 csipet só (inkább nagyobb csipet)
fél kk vaníliás cukor
2 egész tojás
a kávés krémhez:
75 ml espresso (nálam Roastopus Black Sand kávéból főzve)
1 ek kristálycukor
1,5 lapzselatin
50 ml hideg növényi tejszín
50 ml hideg állati tejszín
125 g mascarpone
3 ek porcukor
a tejszínhab tetőhöz:
50 ml hideg állati tejszín
50 ml hideg növényi tejszín
125 g mascarpone
1 ek porcukor
+ áfonyaszemek
- A vizet, a vajat, a sót és a vaníliás cukrot egy lábasban felmelegítem, közben egy külön edényben felütöm a tojásokat is. Amikor a vaj felolvadt a vízben, két adagban hozzáadom a lisztet, úgy, hogy először csak egy habverővel keverem, majd fakanálra váltok. 4-5 percig, folyamatos keverés mellett resztelem (hevítem) a tésztát, amíg el nem válik az edény falától.
- Robotgépbe teszem át a tésztát, és a tojásokat egyesével elkeverem benne (krémkeverővel).
- Amikor egynemű lett, áttöltöm az egészet csillagcsöves habzsákba, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi halmokat nyomok, közte elegendő helyet hagyva. A tetejükre kevés vizet szórok a kezemmel.
- Légkeveréses sütőben először 10 percig 230 fokon sütöm a fánkocskákat, majd még kb. 20 percig 160 fokon. Közben az ajtót nem szabad nyitogatni. Ha gázsütőben sütjük, érdemes alulra egy lábasban vizet tenni, hogy gőzös legyen a sütőtér, itt az utolsó 20 percben 120-130 fok is elég és közben egyszer fordítsuk meg a tepsit.
- Ha megsültek a fánkok, kihűtöm őket, és a felső harmadukat recés késsel levágom.
- A lefőzött kávéban elkeverem a hideg vízbe áztatott 1,5 zselatinlapot, a kristálycukrot, majd teljesen kihűtöm. Átöntöm a robotgép keverőtáljába, hozzáadom a kétféle tejszínt (50-50 ml), és egy kanállal elkeverem. A mascarponét egy külön tálban kikeverem a porcukorral, majd a kávés, tejszínes keverőtálba teszem. Kezdetben alacsonyabb, majd magasabb fokozaton jó állagú krémmé dolgozom.
- A kávés krémet legalább 2-3 órára hűtőbe teszem.
- A maradék tejszíneket (másik 50-50 ml) a második adag, porcukorral elkevert mascarponéval felverem. Ez is mehet a hűtőbe 1-2 órára.
- A kettévágott fánkokat egy tálcára rendezem. A kávés krémmel kezdem a töltést, csillagcsöves habzsákból nyomok a fánkokra. Pár szem megmosott, áttörölgetett áfonyaszemmel díszítem mindegyiket. Egy másik zsákból a tejszínhabot is rányomom, majd jöhet a fánkok teteje, amelyeket előzetesen megszórok porcukorral.
- Érdemes még pár óráig hűtőben pihentetni a fánkokat.
