Meyer citromos pite

 

Hozzávalók (26 cm-es formához):

tészta:

30 dkg liszt

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás

csipet só

citromkrém:

2,5 dl frissen facsart citromlé

4 egész tojás

4 tojás sárgája

15 dkg cukor

17 dkg vaj

 

• A lisztet a hideg vajjal elmorzsolom, majd a porcukorral, a sóval és a tojással gyors mozdulatokkal tésztát gyúrok. Becsomagolva 1 órára a hűtőbe teszem.
• A citromokat kifacsarom és átszűröm. A tojásokat és a sárgákat elkeverem a cukorral, hozzáöntöm a citromlevet és felteszem a tűzre. Alacsony lángon folyamatosan keverem, közben hozzáadom a felkockázott vajat is. Puding állagú krémet főzök belőle. Folpack-kal lefedve (simítsuk rá teljesen a krémre!) a főzőedényben kihűtöm.
• A tésztát piteformába simítom, megszurkálom egy villával, és készre sütöm (vakon sütéssel - egy sütőpapírral beborítom a tésztát, ráöntök kb. 1,5 bögrényi babot/sárgaborsót/lencsét, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tészta). Készre sütöm, majd kihűtöm.
• A kihűlt tésztára öntöm a szobahőmérsékletű citromkrémet. A tetejét díszíthetjük habcsókokkal vagy mascarponéval felvert tejszínnel is.

A citromos pitét a Fem3 Café műsorában is elkészítettem.

 

 

 

Alapötlet: https://izboltiz.cafeblog.hu/2018/01/18/meyer-citromkremes-pite/

 

 

Mini sütőtökös piték

Hozzávalók (6 darabhoz):
15 dkg sütőtök püré
fahéj
1 ek nádcukor
15 dkg zabpehely
4-5 dkg olvasztott vaj csipet só
fél ek nádcukor
a díszítéshez mascarpone + porcukor

• A sütőtök pürét kevés fahéjjal és nádcukorral ízesítjük.
• A zabpelyhet apróra daráljuk, egy csipet sóval és fél evőkanál nádcukorral ízesítjük, majd az olvasztott vajjal összedolgozzuk.
• Kis piteformákba nyomkodjuk a zabpelyhes alapot, a közepére pedig a sütőtök püréből kanalazunk.
• 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral elkevert mascarponéval díszíthetjük.

Áfonyás-krémsajtos pite

Hozzávalók (egy közepes méretű piteformához):
a tésztához:
10 dkg liszt 5 dkg vaj 1 tk hideg víz egy csipet só 1 tk cukor fél tojás
az áfonyaréteghez:
15 dkg áfonya
1,5 ek nádcukor
fél tk keményítő
a krémsajtos réteghez:
25 dkg mascarpone
150 ml habtejszín
1 ek porcukor

+ a díszítéshez áfonyaszemek

• A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot és a vizet, majd összegyúrjuk. Ha túl puha, kevés lisztet adunk még hozzá. 
• Egy kivajazott, kilisztezett piteformába simítjuk a tésztát és belenyomkodjuk, úgy, hogy mindenhol egyformán vékony legyen. Sütőpapírral lefedjük a tésztát, ráöntünk egy bögre rizst/babot/bulgurt, és a töltelék nélkül megsütjük. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a rizst/babot/bulgurt és a sütőpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
• Az áfonyát egy kis lábasban feltesszük főni, hozzáadjuk a cukrot. 8-10 perc után hozzáadjuk a keményítőt is, elkavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. Ezt is hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, a tésztára simítjuk egyenletesen.
•  A habtejszínt felverjük (tegyük hűtőbe mindenképpen pár órára, mielőtt kinyitjuk a dobozt!) és összeforgatjuk a porcukorral beízesített mascarponéval. Az áfonyarétegre simítjuk és a pitét pár órára hűtőbe tesszük.
• Tálalás előtt áfonyaszemekkel díszítjük. 

Pite nyári gyümölcsökkel

Hozzávalók:
a tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás
2 tk cukor
egy csipet só
3 ek hideg víz
kevés zsemlemorzsa
a töltelékhez:
bogyós gyümölcsök vegyesen (pl. áfonya, ribizli, meggy)
2 ek cukor

+ 1 tojás a tészta megkenéséhez

• A lisztet egy keverőtálba szórjuk és a hideg vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a további összetevőket és puha tésztát gyúrunk belőle.
• Egy közepes piteformát kivajazunk és kilisztezünk. A tésztát vékonyra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele, úgy, hogy a szélén kb. 1 cm-rel túllógjon. Zsemlemorzsával vékonyan meghintjük és a cukorral összeforgatott gyümölcsöket ráhalmozzuk.
• A maradék tésztából derelyemetszővel csíkokat vágunk. Ezeket a gyümölcsök tetejére rakjuk rácsosan, és legvégül a forma szélén túllógó tésztát körben felhajtjuk.
• A felvert tojással vékonyan megkenjük a tészta tetejét.
• 170-180 fokon kb. 30-35 percig sütjük.

Csokoládés pite málnával

 
Hozzávalók:
a tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
1 kisebb tojás
1 ek hideg víz
egy csipet só
2 tk cukor
a töltelékhez:
10 dkg tejcsokoládé
1 ek kakaópor
25 dkg krémsajt
200 ml tejszín
2 ek keményítő
1 ek porcukor
a díszítéshez:
málnaszemek

• A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a vizet, a sót és a cukrot, és összegyúrjuk. Ha szükséges, kevés lisztet még adjunk hozzá.
• Egy piteformát kivajazunk, kilisztezünk és belesimítjuk a tésztát a pereméig. Villával megszurkáljuk, majd egy sütőpapírral lefedjük a tésztát, és ahhoz, hogy töltelék nélkül meg tudjuk sütni, beleöntünk egy bögrényi babot/lencsét/rizst/bulgurt.
• Előmelegített sütőben kb. 25-30 alatt megsütjük. Kivesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni a formában. A sütőpapírt és a magokat eltávolítjuk.
• A tejcsokit és a kakaóport gőz felett felolvasztjuk. A krémsajtot, a tejszínt, a porcukrot és a keményítőt habverővel felverjük, majd a kihűlt csokit hozzákavarjuk.
• A krémet a tésztára öntjük és pár órára a hűtőbe tesszük.
• Tálaláskor málnaszemekkel díszítjük.

Cseresznyés clafoutis

Végre itt a várva várt cseresznyeszezon és ennek örömére ma nekiláttam a rég kinézett clafoutis receptnek. Most, hogy beszereztem egy klasszikus kerek piteformát, épp itt volt az ideje, hogy felavassam. A ropogós cseresznyék vasárnap óta ezt várták, nem kevésbé én.

Hozzávalók (egy 28 cm-es piteformához):

4 tojás

15 dkg liszt

2 evőkanál cukor

1 tasak vaníliás cukor

1 csipet só

1 teáskanál sütőpor

1,5 dl tej

fél kg cseresznye

 

•  A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra verem.
• A lisztet elkeverem a sütőporral, és az egészet óvatosan a tojásokhoz adom.
• Lassan hozzáadom a tejet is, majd 20 percre a hűtőbe teszem az így kapott masszát.
• A cseresznyét kimagozom és egy papírtörlővel fedett tányérra teszem.
• Ha letelt a 20 perc, a piteformát vékonyan kivajazom, majd a tészta felét ráöntöm. Erre jöhet a cseresznye, végül a tészta másik fele.
• Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütöm.
• Akkor jó, ha ruganyos, egy kicsit szinte folyós marad a tészta. Szórjuk meg a tetejét porcukorral. Langyosan tálaljuk, de hidegen is nagyon klassz.

Rebarbarás-almás pite és az első orgonacsokor

A mai napot két okból is vártam már: a héten kigondoltam, hogy rebarbarás sütit szeretnék sütni, amit nagy szerencsémre kaptam is a piacon. A másik az orgonacsokor volt: általában hétvégére veszek virágot, hogy minél többet tudjunk benne gyönyörködni, így reggel az első utam a piacra vezetett, ahol egy idős bácsitól gyönyörűszép csokrot vásároltam. Minden meg volt hát ahhoz, hogy finom illatok lengjék be a lakást.

A pite hozzávalói:

A tésztához:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

2 tojás

3 ek porcukor

3 ek hideg víz

egy csipet só

A töltelékhez:

4 alma

2 szál rebarbara

1 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

ízlés szerint fahéj

+ 1 tojás sárgája a kenéshez

• A tésztát a felsorolt hozzávalókból elkészítem, majd 30 percig a hűtőben pihentetem.
• A rebarbarát vékonyan meghámozom, felszeletelem, az almákat is meghámozom és felkockázom. Egy tányérban megszórom őket cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal.
• A sütőt 180 fokra előmelegítem.
• A tésztát 2 felé osztom, az egyikből a tortaformától (26 cm átmérőjű) picit nagyobb, fél cm-es lapot nyújtok. Ezt a kivajazott, kilisztezett formába simítom, pici szélét is hagyva neki. 
• Az almás-rebarbarás tölteléket a tésztára öntöm.
• A tészta másik felét vékonyra nyújtom és különböző hosszúságú rácsokat vágok belőle, amelyeket a töltelékre helyezek, a sütőformához igazítva.
• A rácsokat a felvert tojás sárgájával megkenem.
• A pitét 40-45 percig sütöm.