Juhtúrós-kapros puliszka lyoni sertésszelettel

Ízletes szombati ebéd, amikor már unjuk a rántott húst és a krumplipürét/rizset.

Hozzávalók (4 személyre):

A puliszkához:

1 liter víz

20 dkg kukoricadara

7-8 dkg juhtúró

egy kevés aprított kapor

só

A húshoz:

60 dkg karaj

4 fej vöröshagyma

só, bors

egy kevés liszt

• A puliszkához a sós vizet felteszem főni. Ha már forr, a kukoricadarát beleöntöm és folyamatosan keverem, hogy ne legyen csomós. 4-5 percig főzöm, majd a juhtúrót apró darabokban beleteszem. A felaprított kaprot is hozzáadom, és ha kell, még sóval ízesítem.
• A karajt felszeletelem, sózom és borsozom. Egy mélyebb tepsibe rakom a szeleteket, egy kevés olajat és vizet öntök alájuk, majd kezdetben alufóliával lefedve, később anélkül, 1-2x megforgatva, sütőben 180-200 fokon megsütöm.
• A vöröshagymákat karikára vágom, majd egy serpenyőben, kevés olajon megpirítom őket. 20-25 perc után már szép barnára pirulnak, ekkor egy fél evőkanál liszttel megszórom, majd még pár percig sütöm a hagymát.
• A puliszkából tetszés szerint szedek egy tányérra, mellé helyezek egy húst, amire kanalazok a megpirult, karamellizálódott hagymakarikákból.

Rozmaringos-almás sült kacsacombok

Azt hiszem, ma sikerült elkészítenem az életem során evett legfinomabb kacsát: most készítettem először, és nem önteltségből, de valóban csodásan omlósra, ízesre sikerült, a ropogós bőréről nem is beszélve. Mindenkinek ajánlom a következő receptet, aki szereti a kacsát. Mert a kacsacomb a világ legpompásabb étele!

Hozzávalók (mi ma öten ültük körbe az asztalt):

8 kacsacomb

2 alma

friss rozmaring

só, bors, fokhagyma

olaj

A combokat előző este megtisztítottam, és alaposan bedörzsöltem sóval, borssal és zúzott fokhagymával, majd egy éjszakát a hűtőben pihentek.

Másnap, miután keresztben beirdaltam a húsokat, egy nagy tepsire raktam őket.  Figyeljünk rá, hogy olyan tepsit válasszunk, aminek pereme is van, mert a combokból nagyon sok zsír olvad ki, és kanalazhatjuk le róla, nehogy a sütőbe csorogjon egy laposabb tepsiből.

A kacsát fóliával letakarom, és így sütöm 180-200 fokon kb. másfél óráig. A fólia eltávolítása után további másfél óra még biztosan kell a comboknak. Sütés közben folyamatosan locsolgassuk a kisült zsírral, így a combok nem száradnak ki és még ropogósabbak lesznek. A sütési idő vége felé kapcsoljuk kissé vissza a hőfokot, én 150 fokon sütöttem tovább. A két almát meghámoztam, majd a szeleteket a combokra, a combok közé raktam, a rozmaringágakból pedig keveset mindegyik hús tetejére tettem. Amikor már szép pirosak, készen is vagyunk.

Hozzá az elmaradhatatlan párolt káposztát készítettem, és a férfinépnek volt egy kevés hagymás tört burgonya is. A zsírt vétek lenne kidobni, nyugodtan szűrjük át egy befőttes üvegbe, friss kenyérrel és zöldségekkel isteni csemege lesz még egy hétköznap este.