Kakaós csiga

Hozzávalók (kb. 10-12 db-hoz):
a tésztához:
40 dkg liszt
5 dkg élesztő
2 dl tej
1 ek cukor
4 dkg vaj
1 tojás sárgája
egy csipet só
a töltelékhez:
6 dkg vaj
2 púpozott ek kakaópor
2-3 ek cukor ízlés szerint

+ 1 tojás a csigák kenéséhez

• Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojás sárgáját és a sót, majd a felfutott élesztőt.
• A tésztát kidolgozzuk és 1 órát kelesztjük meleg helyen, letakarva.
• A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a cukrot, majd a kakaóport. 
• Ha a tésztánk megkelt, kinyújtjuk kb. fél cm vastagságúra, rákenjük a tölteléket, és a hosszanti oldala mentén feltekerjük. Kb. 1,5 ujjnyi vastagságú karikákra vágjuk, ezeket felfordítva egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tetejüket egy felvert tojással megkenjük, és 160-170 fokon megsütjük.

Kakaós csiga

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

A tésztához:

25 dkg margarin vagy vaj

3 evőkanál liszt

50 dkg liszt

1 tojás sárgája

egy csipet só

3 ek cukor

3 dkg élesztő

1 dl tej + 1ek cukor

2 dl langyos tej

A töltelékhez:

ízlés szerinti mennyiségű cukrozatlan kakaópor (kb. 6-7 ek)

3 ek cukor

4-5 dkg margarin

• A hideg margarint/vajat a 3 ek liszttel összedolgozom, majd 20-25 percre, becsomagolva a fagyasztóba teszem.
• Az élesztőt az 1 dl langyos tejben az 1 ek cukorral felfuttatom. A fél kg lisztet ezek után összedolgozom a tojás sárgájával, a sóval, a cukorral, az élesztős tejjel, és annyi langyos tejjel még, hogy egynemű tésztát kapjak. A tésztát alaposan kidolgozom.
• A fagyasztóból kivett margarinos/vajas lisztet a kinyújtott tészta közepére teszem, azt ráhajtom, és 20 percre a hűtőbe teszem. Amikor letelt a 20 perc, kiveszem, és ahogy össze lett hatja, kinyújtom. Most kezdődik a levelezés: az oldalakat szembe hajtom, majd újra kinyújtom a tésztát - ezt kb. 5-6-szor megismétlem. A tésztát a hajtogatás befejeztével 1,5 órára visszateszem a hűtőbe.
• 1,5 óra után a tésztát egy alaposan belisztezett deszkán kinyújtom (kb. 0,5 cm vastagságúra), téglalap alakúra formázom, majd a felolvasztott margarinnal megkenem. Ezután megszórom a kakaóporral és a cukorral, majd a hosszabbik oldalánál fogva feltekerem. A hengert 1 cm vastagságú karikákra vágom, és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a csigákat. A kihullott kakaóport nyugodtan szórjuk a csigák tetejére.
• 160 fokon kezdem el sütni, majd kb. 10 perc után 180-190 fokra felveszem, és addig sütöm így, amíg szép sültek nem lesznek.

Kesudiós-mandulás csigák

Nemrég kóstoltam egy nagyon finom, mandulával töltött péksütit, és azóta tervezgettem, hogy ha legközelebb kelt tésztából készítek valamit, az csakis mandulás lehet. Amikor a piacon álltam sorba a manduláért, megpillantottam a kesudiót is - így lettek hát ők párban a ma sütött csigák töltelékei.

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

50 dkg liszt

2 tojás sárgája

2-3 evőkanál cukor

fél pohár tejföl

1 tasak szárított élesztő (500 g liszthez való)

kevés só

1 dl olaj

2,5 dl tej

A töltelékhez:

20 dkg mandula

15 dkg kesudió

kevés vaníliaaroma

cukor

1,5 dl tej

+ 1 tojás a kenéshez

• A tésztát a felsorolt hozzávalókból elkészítem és 30 percig meleg helyen pihentetem

• A mandulát és a kesudiót megdarálom, a tejet hozzáöntöm, cukorral és vaníliaaromával ízesítem

• Ha a tészta megkelt, átgyúrom, és 2 adagra vágom

• Mindkettőt téglalap alakúra, fél centi vastagságúra nyújtom

• A mandulás tölteléket egyenletesen eloszlatom és a tésztát a hosszanti felétől hajtva feltekerem

• A tekercset 1 cm-es szeletekre vágom, és egy kivajazott, kilisztezett tepsire teszem őket, ha kell, kézzel formázhatok rajtuk

• A felvert tojással megkenem a csigákat és 180 fokon pirosra sütöm őket

• A másik rudat most kakaóval töltöttem meg, a fentiekkel megegyező módon, azzal a különbséggel, hogy cukorral összekevert kakaóport használtam.